+7 (911)Заведующий производством
Описание курса
Заведующий производством — выгодная перспективная профессия. Многие наши предприятия являются филиалами зарубежных компаний. Это гарантирует, что зарплата будет достаточной, и за подобную работу имеет смысл бороться. Мы приглашаем на наши курсы заведующего производством СПб тех, кто хочет обеспечить свое будущее.
Это — ответственная руководящая должность, и занимающий ее пользуется заслуженным уважением. Она является далеко не последней в звене существующих специальностей. Ее сложно занять, восходя по растущей лестнице. Потребуются специальные знания, которых не получить на рядовой должности.
Наш курс подробно излагает:
- расчет количества блюд,
- принципы калькуляции и составления оптимальных заказных меню,
- правила составления собственных рецептур и проч.
Большой популярностью пользуются должности на пищевом производстве. Мы видим своей целью реализацию дополнительных образовательных программ. Наше образовательное учреждение «Специалист» уникально по своим возможностям. У нас есть все необходимые лицензии, а по обучению мы выдаем соответствующие сертификаты.
Мы даем знания на определенном уровне. Они позволяют рассчитывать на получение новой работы. Наши выпускники успешно находят работу. Уже в процессе обучения можно установить, верно ли Вы выбрали для себя профессию. Также мы рекомендуем предпринимать усилия и не сдаваться сразу. Наши курсы заведующего производством позволяют освоить все важные знания, касающиеся данной профессии. Также мы приглашаем руководителей соответствующих заведений, которые стремятся повысить квалификацию своего персонала.
Наши курсы длятся определенное время. Мы понимаем, что к нам приходят не дети, а взрослые люди, которые несут определенную ответственность и вынуждены распределять свое время. Наше образовательное учреждение работает на результат, который может изменить Вашу жизнь.
Фотографии
1. Должностные инструкции.
2. Должностные обязанности и права.
3. Должностная ответственность.
4. Материальная ответственность, договор материальной ответственности.
5. Классификация, реквизиты ,требования к содержанию документов.
6. Сборники рецептур:
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: принципы построения и основные разделы.
- Подготовка Полуфабрикатов, расчет расхода сырья, расчет выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
- Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий.
- Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
- Решение практических задач.
7. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания.
- Перечень документов производства.
- Порядок составления плана-меню.
- Отчетность производства.
- Понятие о цене и ценообразовании.
- Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам блюд.
- Особенности калькуляции блюд.
8. Современные технологии в кулинарии.
- Приемы тепловой обработки.
- Холодные блюда и закуски.
- Соусы.
- Супы.
- Горячие закуски.
- Вторые горячие блюда.
- Десерты.
9. Оборудование предприятий общественного питания.
10. Организация труда и производства, структура управления на предприятиях общественного питания.
11. Разработка производственной программы, расчет потребности в сырье.
12. Бизнес-план предприятия.
13. Организация обслуживания праздничных вечеров. Виды банкетов.
14. Инструктаж по безопасности труда на производстве.
15. Учет и документация при поступлении, хранении и отпуске товарно-материальных ценностей.
16. Менеджмент. Типы, виды и принципы.
17. Технология приготовления ресторанных и банкетных блюд.
18. Перспективные направления развития производства . Европейские методы обслуживания.
19. Зачет. Составление документов.
14:00 - 18:00
18:00 - 21:00
Курс «Заведующий производством» поможет правильно организовать производство на предприятии общественного питания — от маленького кафе до большого ресторана.
В курсе подробно изложены принципы расчета количества блюд, калькуляции и составление оптимальных заказных меню в дополнении с классическими рецептами блюд, правила составления и утверждения собственных рецептур. Курс предназначена для шеф-поваров и заведующих производством общественного питания.