Курсы поваров

Форма обучения

Очная

Срок обучения

250 часов

Режим занятий

утро, вечер, вых. день

Получаемое образование

Дополнительное профессиональное образование. Квалификация 3-5 разряд.

Преподаватели

Головченко Татьяна Леонидовна, Белухина Зоя Анатольевна, Серебрякова Наталья Викторовна, Гордеева Ольга Станиславовна

Выдаваемый документ

Диплом. Свидетельство

Стоимость курса

20 500 18500
Продукты включены в стоимость

руб.

Записаться на курсы

Записаться
на курсы

Заявки для
юридических лиц

Заявка на получение диплома

Описание курса

Обучение в Учебном центре для студентов специальности "Повар" представляет собой совершенно уникальную возможность для тех, кто стремится к карьере в кулинарии. Практика в престижных ресторанах Санкт-Петербурга позволяет студентам получить не только первичные навыки, но и настоящий опыт работы в сфере ресторанного бизнеса. Работа с лучшими мастерами кулинарии даёт возможность увидеть и познать самые современные и эффективные техники приготовления блюд.

Студенты не только осваивают ежедневные задачи повара, но и учатся работать в коллективе, соблюдать высокие стандарты сервиса и поддерживать привлекательный внешний вид представляемых блюд. Эти умения являются неотъемлемой частью профессионализма в кулинарной индустрии и востребованы в любом ресторане будущего.

Учебный центр «Специалист» постоянно совершенствует свою программу обучения, вносит изменения в учебный план и разрабатывает новые курсы в соответствии с современными требованиями рынка.

Это позволяет выпускникам быть впереди конкурентов и быть востребованными специалистами сразу после окончания учебы.

Сегодня кулинарное искусство является модным и популярным направлением образования, а профессионалы в этой области всегда находятся в центре внимания. Благодаря высокому уровню образования, которое получают студенты в нашем Учебном центре, они могут претендовать на самые лучшие рабочие места и начать свою карьеру с уже установленным престижем и авторитетом.

Мы направляем своих выпускников для прохождения стажировки на срок от 14 дней, как правило ,это повышение квалификации и до 1 или 3 месяцев , если это первичная подготовка .Продолжительность стажировки зависит от занятости и пожеланий каждого учащегося и не влияет на стоимость обучения.

Перечень основных ресторанов вы можете посмотреть на главной странице с описанием профессии «повар». Многие рестораны при качественно выполненных работах при прохождении стажировки выплачивают ученическую стипендию и предлагают трудоустройство.

При выборе места стажировки методисты Учебного центра учитывают пожелания учащихся по расположению и могут предложить несколько вариантов ближе к дому.

Режим прохождения стажировки- не менее 5- 6 часов в день ,это необходимо для того , чтобы учащиеся смогли принять участие во всех производственных процессах, начиная с момента получения продуктов до конечного - оформления и отпуска готового блюда потребителю.

Надеемся, что данная информация будет полезна при выборе курса обучения.

Желаем Вам успехов !!!

Наши партнеры по производственной практике:

Станьте настоящим гурманом и научитесь готовить блюда, как настоящий шеф-повар, на наших курсах кулинарии! От начинающих до настоящих профессионалов.

Фотографии

1. Принципы работы и организация производственных процессов на ресторанной кухне.
2. Основные виды оборудования, посуда и инвентарь, приборы и стекло для технологических процессов приготовления и подачи готового блюда.
3. Приготовление п/ф из различных видов сырья, правила первичной обработки, нарезка ,способы хранения с соблюдением всех санитарных норм и правил.
4. Основные виды тепловой обработки, выбор t-режима в зависимости от вида сырья, степени прожарки.
5. Холодные закуски и блюда - технологии приготовления, правила оформления и подача.
6. Основные правила и технология приготовления прозрачных супов и бульонов.
7. Заправочные супы, супы-пюре, холодные супы, сладкие супы- технологии приготовления и особенности подачи.
8. Технологии приготовления вторых горячих блюд из рыбы, правила подбора гарниров к рыбным блюдам.
9. Технологии приготовления вторых горячих блюд из мяса, правила подбора гарниров ко вторым горячим блюдам из мяса.
10. Правила разделки птицы, приготовление натуральных и рубленных п/ф из мяса птицы, технологии приготовления горячих блюд из мяса птицы, правила подбора гарниров к блюдам из мяса птицы.
11. Соусы, заправки для салатной продукции, правила подбора специй для формирования вкуса соуса.
12. Технологии приготовления мучных кулинарных блюд.
13. Итоговая аттестация-экзамен.
14. Производственная практика.

1. Товароведение пищевых продуктов.
2. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
3. Основы калькуляции и учета.
4. Оборудование предприятий общественного питания.
5. Кулинария
6. Механическая кулинарная обработка сырья.
7. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
8. Технология приготовления блюд.
9. Рецептуры, правила раздачи блюд массового спроса, требования к качеству блюд.
10. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой, сложной и особо сложной кулинарной обработки.
11. Различные салаты, блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, блюда из мяса и птицы в различных соусах.
12. Приготовление мучных изделий: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки и т.д. Фарши.
13. Холодные блюда и закуски
14. Горячие закуски
15. Сладкие блюда и напитки
16. Современная европейская кухня.
17. Кухня в стиле «симпл». Ее особенности и технологические приемы в практическом исполнении
18. Сезонное меню
19. Последние тенденции сочетаемости вкусовых качеств
20. Адаптированные европейские блюда в авторском исполнении
21. Порционирование, приготовление, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
22. Современная подача, оформление и дизайн блюд
23. Составление меню в т.ч. правила составления праздничного и банкетного меню.
24. Производственное обучение в ресторанах, барах, кафе г. Санкт-Петербурга.

Профессиональная характеристика

Повар 3 разряда должен знать: 
1. Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения ; нормы соотношения и последовательность закладки сырья.
2. Правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.
3. Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления.
4. Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей.
5. Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
6. Приготовление различных видов пассировок, панировок.
7. Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки).
8. Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд.
9. Основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием.
10. Основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий;


Повар 3 разряда должен уметь: 
1. Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки.
2. Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп).
3. Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы.
4. Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие).
5. Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса.
6. Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда. 

Практические занятия                                                 17 часов

Теория                                                                             30 часов

Зачет                                                                                1 час

Всего                                                                                48 часов

Повар 4-го разряда должен уметь:

1. Приготовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности:
   • салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой;
   • винегретов;
   • рыбы под маринадом;
   • студня;
   • сельди натуральной и с гарниром.
2. Варить бульоны и супы.
3. Приготовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
4. Приготавливать соуса, различных видов пассеровок
5. Приготовить горячие и холодные напитки;
6. Готовить сладких блюда, мучные изделия:
   • вареники,
   • пельмени,
   • расстегаи,
   • кулебяки,
   • пирожки,
   • лапшу домашнюю,
   • ватрушки и др.

Повар 4-го разряда должен знать:

1. Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
2. Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
3. Принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
4. Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Повар 5-го разряда должен знать:

1)  Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

2)  Основы рационального питания;

3)  Виды, свойства и способы сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

4)  Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);

5)  Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

6)  Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими.

Повар 5-го разряда должен уметь:

1)  Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки;

2)  Готовить холодные блюда (рыбу заливную, заливное на мясных продуктах, ассорти рыбное, мясное и т. д.)

3)  Готовить супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольник;

4)  Готовить блюда из отварной, припущенной и тушеной рыбы, с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса, натурального с различными гарнирами: блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и т. д.;

5)  Готовить, различные соусы и заправки;

6)  Готовить изделия из песочного, слоеного теста (валованы, корзиночки, тарталетки), а также сладкие блюда из фруктов, взбитых сливок, желеобразующих продуктов.

Практические занятия                                                 12 часов

Теория                                                                             17 часов

Зачет                                                                                1 час

Всего                                                                                30 часов