Мы дорожим тем именем, которое заслужили в профессиональном кругу!
(812) 670-09-65 (812) 994-75-76 (812) 92-92-102 (812) 572-11-06 (911) 786-47-87
Лиговский проспект, дом 57 - 59 (3 этаж)

Курс: Повар

Форма обучения
Очная
Срок обучения
168 часа (8-10 недель)
Режим занятий
утро, вечер (по 4 часа)
Получаемое образование
Дополнительное профессиональное образование. Квалификация 3-5 разряд.
Выдаваемый документ
Описание курса
  1. Учебный центр «Специалист» приглашает Вас пройти обучение курсу «повар-кулинар» в Санкт-Петербурге. Наш курс рассчитан на слушателей, имеющих полное или неполное среднее образование, средне-специальное, неполное и полное высшее образование, а также для желающих улучшить свои профессиональные кулинарные навыки, пройти переподготовку по профессии повар или повысить разряд до 4-5 в области кулинарии.  На курсах повара вы изучите различные технологии приготовления блюд, ознакомитесь с режимами термической обработки в кулинарии, научитесь пользоваться кулинарным сборником рецептур, познакомитесь с требованиями к качеству блюд, правильным оформлением холодных и горячих блюд, а также десертных изделий, пройдете обучение кулинарному искусству.

Занятия проводятся по профессиональной программе, которая соответствует квалификации повара 3-4 разряда, в обучении на повара мы опираемся на самые современные и передовые методы в области кулинарного мастерства. В программу «повар-универсал» включается раздел холодных закусок и блюд, первых и вторых обеденных блюд, соусов. Обучение на курсах повара рассчитано на 2 месяца в утренних, дневных и вечерних группах, а также в группах выходного дня. В течение первого месяца Вы проходите теорию по технологии приготовления блюд и закрепляете пройденный материал во время лабораторно-практических занятий на специально оборудованной кухне Учебного центра «Специалист».

В тематику лабораторно-практических занятиях по специальности повар в Учебном центре «Специалист» в Санкт-Петербурге включаются:

  • Приготовление первых обеденных блюд ­– супы прозрачные, пюреобразные, заправочные и другие;
  • Вторые обеденные блюда из мяса, рыбы и птицы;
  • Гарниры и соусы, рекомендации и профессиональный подбор к основному блюду.

В течение второго месяца обучения по курсу повар проводится стажировка на производстве – в кафе и ресторанах Санкт-Петербурга.

Наши партнеры по производственной практике:

 
 
 
     

 

После успешной сдачи практического экзамена, выдается Диплом о дополнительном профессиональном образовании по специальности Повар с присвоением квалификации 3-4 разряд, а также предлагается Сертификат на русском и английском языках.

Обучение на курсах поваров дает возможность выпускникам быстро найти работу в любом районе Санкт-Петербурга. Профессия повара на данный момент чрезвычайно востребована и хорошо оплачивается.

 



Фотографии

1. Товароведение пищевых продуктов.
2. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
3. Основы калькуляции и учета.
4. Оборудование предприятий общественного питания.
5. Кулинария
6. Механическая кулинарная обработка сырья.
7. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
8. Технология приготовления блюд.
9. Рецептуры, правила раздачи блюд массового спроса, требования к качеству блюд.
10. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой, сложной и особо сложной кулинарной обработки.
11. Различные салаты, блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, блюда из мяса и птицы в различных соусах.
12. Приготовление мучных изделий: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки и т.д. Фарши.
13. Холодные блюда и закуски
14. Горячие закуски
15. Сладкие блюда и напитки
16. Современная европейская кухня.
17. Кухня в стиле «симпл». Ее особенности и технологические приемы в практическом исполнении
18. Сезонное меню
19. Последние тенденции сочетаемости вкусовых качеств
20. Адаптированные европейские блюда в авторском исполнении
21. Порционирование, приготовление, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
22. Современная подача, оформление и дизайн блюд
23. Составление меню в т.ч. правила составления праздничного и банкетного меню.
24. Производственное обучение в ресторанах, барах, кафе г. Санкт-Петербурга.

 

Профессиональная характеристика

Повар 3 разряда должен знать: 
1. Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения ; нормы соотношения и последовательность закладки сырья.
2. Правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.
3. Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления.
4. Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей.
5. Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
6. Приготовление различных видов пассировок, панировок.
7. Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки).
8. Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд.
9. Основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием.
10. Основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий;


Повар 3 разряда должен уметь: 
1. Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки.
2. Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп).
3. Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы.
4. Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие).
5. Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса.
6. Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда. 

 

Тематический план предмета "Кулинария

№ п/п

Тема

Количество часов

Повар 3 разряда

Всего

В т.ч.лаб.раб

1

Приготовление супов ( прозрачные,супы-пюре, заправочные, сладкие)

4

 

2

Приготовление основных соусов

4

 

3

Приготовление основных блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий

4

 

4

Приготовление основных блюд из яиц и творога

4

 

5

Приготовление основных блюд из рыбы

4

 

6

Приготовление основных блюд из мяса

4

 

7

Приготовление основных блюд из птицы

4

 

8

Приготовление основных салатов

4

 

9

Приготовление основных холодных блюд из разных продуктов

4

 

10

Приготовление основных простых сладких блюд и напитков

4

 

11

Приготовление мучных основных блюд и гарниров

4

 

12

Итоговое заключение

4

 

ИТОГО:

48

 

   
   

Практические занятия                                                 17 часов

Теория                                                                             30 часов

Зачет                                                                                1 час

Всего                                                                                48 часов

 

Повар 4-го разряда должен уметь:

  1. Приготовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности:
    • салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой;
    • винегретов;
    • рыбы под маринадом;
    • студня;
    • сельди натуральной и с гарниром.
  2. Варить бульоны и супы.
  3. Приготовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
  4. Приготавливать соуса, различных видов пассеровок
  5. Приготовить горячие и холодные напитки;
  6. Готовить сладких блюда, мучные изделия:
    • вареники,
    • пельмени,
    • расстегаи,
    • кулебяки,
    • пирожки,
    • лапшу домашнюю,
    • ватрушки и др.

 

Повар 4-го разряда должен знать:

  1. Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
  2. Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
  3. Принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
  4. Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

 

Повар 5-го разряда должен знать:

1)  Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

2)  Основы рационального питания;

3)  Виды, свойства и способы сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

4)  Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);

5)  Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

6)  Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими.

Повар 5-го разряда должен уметь:

1)  Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки;

2)  Готовить холодные блюда (рыбу заливную, заливное на мясных продуктах, ассорти рыбное, мясное и т. д.)

3)  Готовить супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольник;

4)  Готовить блюда из отварной, припущенной и тушеной рыбы, с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса, натурального с различными гарнирами: блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и т. д.;

5)  Готовить, различные соусы и заправки;

6)  Готовить изделия из песочного, слоеного теста (валованы, корзиночки, тарталетки), а также сладкие блюда из фруктов, взбитых сливок, желеобразующих продуктов.

 

Тематический план предмета "Кулинария

№ п/п

Тема

Количество часов

Повар 5 разряда

Всего

В т.ч.лаб.раб

1

Введение. Современные способы тепловой обработки в кулинарии

3

 

2

Правила обработки рыбы и морепродуктов для приготовления сложных блюд и банкетной продукции

2

 

3

Способы обработки и технологии приготовления банкетной продукции из мяса, птицы и дичи

1

 

4

Супы - основные виды, рекомендуемые для банкетной подачи и входящие в меню ресторанов высшей категории

1

 

5

Соусы - основные рецептуры и рекомендации по подбору к основным блюдам

1

 

6

Блюда и гарниры из овощей

1

 

7

Блюда из рыбы и морепродуктов

 

2

8

Блюда из мяса и птицы

3

4

9

Холодные блюда и закуски

2

5

10

Сладкие блюда

1

1

11

Национальная и зарубежная кухня

1

 

12

Основные правила при оформлении и отпуске блюд и кулинарных изделий

1

 

ИТОГО:

17

12

       

Практические занятия                                                 12 часов

Теория                                                                             17 часов

Зачет                                                                                1 час

Всего                                                                                30 часов

10:00 - 13:00
18:00 - 21:00
Вых.день

1. Товароведение пищевых продуктов.
2. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
3. Основы калькуляции и учета.
4. Оборудование предприятий общественного питания.
5. Кулинария
6. Механическая кулинарная обработка сырья.
7. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
8. Технология приготовления блюд.
9. Рецептуры, правила раздачи блюд массового спроса, требования к качеству блюд.
10. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой, сложной и особо сложной кулинарной обработки.
11. Различные салаты, блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, блюда из мяса и птицы в различных соусах.
12. Приготовление мучных изделий: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки и т.д. Фарши.
13. Холодные блюда и закуски
14. Горячие закуски
15. Сладкие блюда и напитки
16. Современная европейская кухня.
17. Кухня в стиле «симпл». Ее особенности и технологические приемы в практическом исполнении
18. Сезонное меню
19. Последние тенденции сочетаемости вкусовых качеств
20. Адаптированные европейские блюда в авторском исполнении
21. Порционирование, приготовление, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
22. Современная подача, оформление и дизайн блюд
23. Составление меню в т.ч. правила составления праздничного и банкетного меню.
24. Производственное обучение в ресторанах, барах, кафе г. Санкт-Петербурга.

 

Профессиональная характеристика

Повар 3 разряда должен знать: 
1. Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения ; нормы соотношения и последовательность закладки сырья.
2. Правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.
3. Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления.
4. Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей.
5. Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
6. Приготовление различных видов пассировок, панировок.
7. Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки).
8. Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд.
9. Основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием.
10. Основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий;


Повар 3 разряда должен уметь: 
1. Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки.
2. Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп).
3. Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы.
4. Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие).
5. Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса.
6. Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда. 

 

Тематический план предмета "Кулинария

№ п/п

Тема

Количество часов

Повар 3 разряда

Всего

В т.ч.лаб.раб

1

Приготовление супов ( прозрачные,супы-пюре, заправочные, сладкие)

4

 

2

Приготовление основных соусов

4

 

3

Приготовление основных блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий

4

 

4

Приготовление основных блюд из яиц и творога

4

 

5

Приготовление основных блюд из рыбы

4

 

6

Приготовление основных блюд из мяса

4

 

7

Приготовление основных блюд из птицы

4

 

8

Приготовление основных салатов

4

 

9

Приготовление основных холодных блюд из разных продуктов

4

 

10

Приготовление основных простых сладких блюд и напитков

4

 

11

Приготовление мучных основных блюд и гарниров

4

 

12

Итоговое заключение

4

 

ИТОГО:

48

 

   
   

Практические занятия                                                 17 часов

Теория                                                                             30 часов

Зачет                                                                                1 час

Всего                                                                                48 часов

 

Повар 4-го разряда должен уметь:

  1. Приготовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности:
    • салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой;
    • винегретов;
    • рыбы под маринадом;
    • студня;
    • сельди натуральной и с гарниром.
  2. Варить бульоны и супы.
  3. Приготовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
  4. Приготавливать соуса, различных видов пассеровок
  5. Приготовить горячие и холодные напитки;
  6. Готовить сладких блюда, мучные изделия:
    • вареники,
    • пельмени,
    • расстегаи,
    • кулебяки,
    • пирожки,
    • лапшу домашнюю,
    • ватрушки и др.

 

Повар 4-го разряда должен знать:

  1. Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
  2. Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
  3. Принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
  4. Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

 

Повар 5-го разряда должен знать:

1)  Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

2)  Основы рационального питания;

3)  Виды, свойства и способы сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

4)  Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);

5)  Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

6)  Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими.

Повар 5-го разряда должен уметь:

1)  Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки;

2)  Готовить холодные блюда (рыбу заливную, заливное на мясных продуктах, ассорти рыбное, мясное и т. д.)

3)  Готовить супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольник;

4)  Готовить блюда из отварной, припущенной и тушеной рыбы, с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса, натурального с различными гарнирами: блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и т. д.;

5)  Готовить, различные соусы и заправки;

6)  Готовить изделия из песочного, слоеного теста (валованы, корзиночки, тарталетки), а также сладкие блюда из фруктов, взбитых сливок, желеобразующих продуктов.

 

Тематический план предмета "Кулинария

№ п/п

Тема

Количество часов

Повар 5 разряда

Всего

В т.ч.лаб.раб

1

Введение. Современные способы тепловой обработки в кулинарии

3

 

2

Правила обработки рыбы и морепродуктов для приготовления сложных блюд и банкетной продукции

2

 

3

Способы обработки и технологии приготовления банкетной продукции из мяса, птицы и дичи

1

 

4

Супы - основные виды, рекомендуемые для банкетной подачи и входящие в меню ресторанов высшей категории

1

 

5

Соусы - основные рецептуры и рекомендации по подбору к основным блюдам

1

 

6

Блюда и гарниры из овощей

1

 

7

Блюда из рыбы и морепродуктов

 

2

8

Блюда из мяса и птицы

3

4

9

Холодные блюда и закуски

2

5

10

Сладкие блюда

1

1

11

Национальная и зарубежная кухня

1

 

12

Основные правила при оформлении и отпуске блюд и кулинарных изделий

1

 

ИТОГО:

17

12

       

Практические занятия                                                 12 часов

Теория                                                                             17 часов

Зачет                                                                                1 час

Всего                                                                                30 часов

Анкета

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Записаться
на курсы
Заявка для организаций

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Заявка для
организаций
Заявка на получение диплома

Все поля, кроме последнего, являются обязательными к заполнению!

Все поля, кроме последнего, являются обязательными к заполнению.

Пожалуйста, будьте внимательны при заказе диплома и сертификатов! Согласно п.3.1. Вашего Договора в стоимость обучения не включена цена бланка документа, выдаваемого по окончании обучения. Стоимость типографских услуг за диплом составляет- 500 рублей, стоимость сертификата на английском языке - 500 рублей, стоимость сертификата на русском языке - 500 рублей.


*если у Вас возникли вопросы при заполнении заявки - позвоните по телефону
+7(911)786-47-87

Заявка на получение диплома
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100
Яндекс цитирования