Рецепт приготовления шоколадных пирожных на «подложке»

из печенья с малиновым джемом в воздушной зефирной «шапочке», покрытые шоколадной глазурью

Ингредиенты:

Выход на 12 порций

Приготовление кексов:

1. Измельченное печенье смешать с растопленным сливочным маслом, золотистым сиропом и хорошо перемешать;
2. Выстелить противень для кексов бумажными формочками;
3. Поместить в каждую формочку по 1 ст. ложке масляно-песочной смеси и хорошенько придавить маленькой скалкой или чайной ложкой – отставить в сторону;

   

4. В отдельной миске смешать, предварительно просеяв, пшеничную муку, какао порошок, столовую соду;
5. Добавить туда белый сахар, щепотку соли и 75 гр. шоколадной крошки – хорошо перемешать;
6. В отдельной миске смешать пахту, холодный кофе, растительное масло и яйцо – перемешать до однородности;

   

7. Влить мокрые ингредиенты в сухие, тщательно перемешать венчиком;

   

8. Заполнить формочки для кексов на ¾;
9. Выпекать при 160оС в течение 20 мин. или до «сухой» зубочистки;
10. После выпекания дать остыть до комнатной температуры.

    

Приготовление зефира:

1. Смешать в металлической миске белый сахар, золотистый сироп, воду, яичные белки и ванильный экстракт;

   

2. Поместить миску на водяную баню и взбивать ручным электрическим миксером до образования крутых пиков (5-20 мин);

   

3. Снять с огня;
4. Взбивать еще 1 минуту, чтобы убедиться, что сахар растворился;

Шпажкой или коктейльной трубочкой проделать в кексах отверстие, аккуратно влить в отверстие малиновый джем – чайной ложкой или кондитерским шприцем.

При помощи кондитерского мешка отсадить зефир на остуженные кексы, сформировав высокую «шапочку». Убрать в холодильник на 20 мин.

Приготовление шоколадной глазури:

1. Растопить на водяной бане шоколад с растительным маслом, тщательно перемешав и убедившись в однородности и отсутствии комков;
2. Остудить в течение 15 минут.

Поместить остывшую шоколадную глазурь в узкую и глубокую посуду. Аккуратно опустить охлажденный кекс с застывшей зефирной «шапочкой» в шоколадную глазурь (зефиром вниз), чтобы шоколад полностью покрывал зефир.

Проделать эту процедуру с каждым кексом.

Готовые пирожные поместить в холодильник на 2 часа до полного застывания шоколадной глазури.

Подавать со свежей клубникой.

* Золотой сироп, известный также как светлая патока. Это побочный продукт, остающийся после процесса очищения сахара. Он имеет золотистый цвет и мягкий, ароматный, сладкий вкус.

Особенность применения, инвертированного «золотого» сиропа в том, что благодаря сиропу выпеченные изделия дольше остаются мягкими и влажными, сохраняет глазурь, помадку гладкими и блестящими и предохраняет их от появления трещин и пересыхания

** Пахту можно приготовить самостоятельно:

1 стакан молока + 1 ч.л. лимонного сока (уксуса) – перемешать и оставить на столе на 15 минут.

Поддержка и продвижение сайта