+7 (911)История профессии повар
Актуальность работы поваром подтверждается тысячелетней историей этого искусства. Первые повара появились, когда люди научились обрабатывать еду на огне. И случилось это не сразу, так как изначально единственным источником пропитания была охота (но мясо долго ели сырым) и собирательство.
Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. В Древнем Риме происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) были организованы первые школы поварского искусства. Повара Древнего Рима и Греции достигли неслыханной изощренности приготовлении блюд, некоторые из которых стоили целые состояния. В Афинах, например, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка. От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища — основа жизни, здоровья и благополучия.
Ricette Medievali
В конце Средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей с востока, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия и Сицилия. При Людовике XIV подъем кулинарного искусства испытала Франция, и с тех пор эти европейские страны постоянно соперничают. В развитии кулинарного дела участвовали не только профессиональные повара, но и многие ученые, философы и государственные деятели. До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, которые придумал композитор Россини. Франция гордится тем, что Александр Дюма-отец и Бальзак внесли свой вклад в национальную кухню.
В 19 веке кулинарные школы стали появляться повсеместно. В Европе, Англии и России уже были специалисты. Вопреки мнению, что первые повара появились в России только в 17 веке, традиции русской кухни зародились задолго до этого. Например, одним из первых поваров были волхвы.
Долгое время кулинария на Руси была семейным делом. Как правило, за нее отвечала самая старая женщина в семье. Профессиональные повара впервые появились при дворе, а затем в монастырских трапезных. Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их мастерства, в столовых книгах часто упоминаются народные блюда: щи, уха, каша, пироги, блины, кисели, квас, мед и т.д.
Кулинария как наука появилась в России только в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением мест питания вне дома. Они возникли еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня "корм"), где путешественники могли найти кров и пищу. Потом были придорожные трактиры- гостиницы со столовой и кухней. В то же время, наряду с трактирами в крупных городах России начали появляться рестораны. Первая в России кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. Как и раньше, сейчас профессия повара очень востребована. Даже в не очень крупных городах есть множество кафе, ресторанов, столовых и других заведений общепита, так что для специалиста место на кухне найдется всегда. Приходите к нам учиться этой востребованной и очень интересной профессии! Мы расскажем про различные технологии приготовления блюд, требования к качеству, правильное оформление и многое-многое другое!