Курсы кондитера. Тема 2: приготовление простых отделочных полуфабрикатов

В части освоения основного вида профессиональной деятельности по теме: Приготовление простых отделочных полуфабрикатов и соответствующих профессиональных компетенций:

1. Готовить и использовать желе.
2. Готовить и использовать посыпки.
3. Готовить и использовать рисовальную фруктовую массу.
4. Готовить и использовать глазури.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессиональной программы должен:

Иметь практический опыт:

• приготовления простых отделочных полуфабрикатов и использование для оформления.

Уметь:

• проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
• определять их соответствие технологическим требованиям к простым отделочным полуфабрикатам;
• выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых отделочных полуфабрикатов;
• использовать различные технологии приготовления и оформления простых отделочных полуфабрикатов;
• оценивать качество готовых отделочных полуфабрикатов.

Знать:

• ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству простых отделочных полуфабрикатов;
• правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых отделочных полуфабрикатов;
• правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;
• последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении простых отделочных полуфабрикатов;
• способы отделки простыми отделочными полуфабрикатами;
• правила хранения и требования к качеству простых отделочных полуфабрикатов;
• виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Поддержка и продвижение сайта