Семинар: Система управления пищевой безопасностью ХАССП на предприятиях общественного питания

Форма обучения

Очная, заочная, дистанционно

Срок обучения

10 часов, 2 дня

Получаемое образование

Дополнительное профессиональное образование

Преподаватели

Карьялайнен Юлия Ивановна, преподаватель спецдисциплин, образование – Высшее экономическое

Выдаваемый документ

Сертификат на русском языке

Стоимость курса

5 500 руб.

Записаться на семинар

Описание семинара

Документ, который обязывает внедрять систему ХАССП на территории Российской Федерации называется Технический регламент Таможенного союза № 021-2011.

ТР ТС 021/2011  О безопасности пищевой продукции (гл. 3 ст.10 п.2) гласит:

«При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».

Ниже приведены ссылки из документов:

• Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011);
• ГОСТы.

С 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) – документ, обязательный для исполнения на территории Таможенного союза.

Гл. 3 ст.10 п.2 гласит: «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».

Система ХАССП — совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для контроля на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации, способные оказать влияние на безопасность пищевой продукции, и в конечном итоге, на здоровье потребителей.

Наличие системы ХАССП является обязательным для всех пищевых предприятий, предприятий общественного питания, для перевозчиков пищевой продукции, для баз и складских комплексов, а также всех остальных организаций, занимающихся выпуском и реализацией пищевой продукции.

Предприятиям, которые не имеют внедрённой системы ХАССП и продолжают выпускать пищевую продукцию, грозят весьма серьезные санкции:

•   Административное наказание на основании Кодекса Российской Федерации «Об административных правонарушениях» № 195 - Ф3 (ст. 14.43);
•   Повтор аналогичного правонарушения влечет за собой наложение административного штрафа от 700 000 рублей до 1 млн рублей с конфискацией предметов, повлекших административное правонарушение, или запрет на осуществление производственной деятельности до 90 дней и конфискацию предметов выявленного правонарушения.

Обязательным требованием системы ХАССП является наличие лиц, обученных принципам этой системы.

Целевая группа слушателей:

•   Сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе (заведующие производством, кладовщики, бригадиры, мастера, повара, технологи и д.р.);
•   Сотрудники отделов контроля качества;
•   Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР).

ГОСТ ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

«6.2.1 Общие положения. Группа безопасности пищевой продукции и другой персонал, осуществляющий деятельность, влияющую на безопасность пищевой продукции, должны быть компетентными, иметь соответствующее образование, профессиональную подготовку, навыки и опыт работы».

ГОСТ 51705.1-2001

«4.1.4 Руководство организации должно подобрать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.

4.1.4.1 Члены группы ХАССП в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом в области технологии управления качеством, обслуживания оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также в части нормативных и технических документов на продукцию».

ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания».

«П. 6.2.2 Компетентность, осведомленность и подготовка.

Организация (предприятие) должна(о) внедрить программу периодической подготовки и обучения персонала. Для качественного выполнения членами группы безопасности продукции общественного питания своих функций рекомендуют применять специальную

Программу по подготовке и обучению, в том числе:

•    По подготовке в области пищевой гигиены и безопасности продукции общественного питания на уровне, который соответствует их должностным обязанностям;
•    Обучению принципам ХАССП.

В зависимости от потребностей слушателей можно скорректировать программу для конкретного предприятия. В ходе семинара преподаватель  делает акцент на замечания, выявляемые контролирующими органами. Материал  изучают  на примере ситуаций, которые возникают на производстве.

Обучение может быть стационарным в группе из 5-ти человек и более или дистанционным.

Программа семинара «Система управления пищевой безопасностью ХАССП на предприятиях общественного питания» на 10 академических часов.