Мы дорожим тем именем, которое заслужили в профессиональном кругу!
(812) 670-09-65 (812) 92-92-102 (812) 572-11-06 (911) 786-47-87
Лиговский проспект, дом 57 - 59 (3 этаж)

Курс: Европейская кухня

Форма обучения
Очная
Срок обучения
Программа по курсам поваров состоящая из 4 блоков.
Режим занятий
Каждый блок по 24 академических часа, 2 раза в неделю, 6 занятий. (утро, день, вечер)
Получаемое образование
Дополнительное профессиональное образование. Квалификация 3-5 разряд.
Выдаваемый документ
Описание курса


Фотографии
1 Блок: Краткая программа технология приготовления холодных закусок и блюд:

1.1 Классические виды нарезки овощей. 

  • основные виды полуфабрикатов из овощей и их форма нарезки для приготовления салатов и холодных закусок.

1.2 Технологии и рецептуры приготовления наиболее популярных видов салатов и холодных блюд.

  • сочетания мясной продукции с овощами, фруктами и пряными травами.

1.3 Правила оформления готовой продукции

  • способы оформления готовых блюд пряными травами, свежими и консервированными овощами и фруктами.

1.4 Рекомендации по подбору соуса к холодным закускам и блюдам.

 

2 Блок: Технологии и рецептуры приготовления вторых горячих блюд:

2.1 Основные виды терма обработки, подбор и установка температурного режима, выбор оборудования для приготовления вторых горячих блюд.

2.2 Технологии и рецептуры приготовления рыбных мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы, схема разделки.

2.3 Технологии приготовления гарниров из картофеля, капустных овощей, томатных и овощных смесей 

2.4 Приготовление горячих соусов. Рекомендации по подбору и их сочетание по вторым горячим блюдам. 

 

3 Блок Кондитерский. 

3.1 Правила по подбору базового сырья, для производства кондитерских изделий.

3.2 Технологии и рецептуры приготовления основных видов бисквитных полуфабрикатов:

  • Шоколадный бисквит,
  • Масленый бисквит,
  • Французский буше,
  • Пражского бисквита, 
  • Современные технологии в использовании эмульгаторов.

3.3. Технологии и рецептуры для приготовления песочных полуфабрикатов.

  • Основные виды разрыхлителей, показатели рассыпчатости, 
  • Песочные полуфабрикаты ( простая. базовая и улучшенная рецептуры)

3.4 Банкетные полуфабрикаты

  • Тарталетки, Валованы, Корзиночки.
  • Формирование изделий из песочных полуфабрикатов ( особенности чизкейков)
  • температурные и временные режимы выпечки.

3.5 Технологии и рецептуры приготовления слоенных полуфабрикатов, простая базовая рецептура дрожжевого и бездрожжевого теста слоеного теста. 

  • последовательность образования слоев ( французский круассан, наполеон )

3.6 Технологии приготовления заварных полуфабрикатов:

  • эклеры 
  • Рисовальная масс,
  • использование отделочных полуфабрикатов,
  • кремы, прослойки,
  • желе и муссы (плодово- ягодные изделия, пралине, шоколадная масса и ее использование для декора и покрытия), 

3.7 Кондитерский инвентарь 

  • дизайн и оформление кондитерских изделий с помощью карамелей, гелей, цукатов, цветной вермишели

 

4. Французская кухня романтизм и самобытность французской кухни и Итальянская кухня. 

4.1 Формирование французских гастрономических стилей 

  • популярная, городская, региональная, высокая кухни, отличительные особенности характерные рецептуры,

4.2 Тайны приготовления знаменитых французских блюд:

  • закуски,
  • соусы,
  • первые и вторые обеденные блюда,
  • десерты

4.3 . Рекомендации сомелье

  • Классификация французских вин и их рекомендации и правильный подбор к изготовленным блюдам.

4.4 Характеристика по оборудованию инвентарем и приготовление продуктов.

4.5 Особенности гастрономических подходов и особенности составления карты меню.

  • Последовательность приготовления блюд из меню и формирование гармонии вкуса.
  • Правила дегустации и сочетание вкусов в итальянской кухне.

4.6 Региональная и современная кухни Италии

  • Тонкости приготовления: пасты, пиццы, резотто и их региональное отличие.
  • Особенности оформления итальянских блюд и изысканность подачи. 

4.7 Рекомендации сомелье

  • Классификация итальянских вин, их рекомендации и правильный подбор к изготовленным блюдам. 
10:00 - 13:00
18:00 - 21:00
Вых. день

Блюда европейской кухни знают и любят, пожалуй, во всем мире. Европейская кухня объединяет лучшие национальные рецепты разных стран Европы: Франции, Германии, Испании, Италии, Австрии, Бельгии и т.д. Европейская еда считается самой легкой и натуральной. Ее особенность состоит в том что большее предпочтение отдается овощам, мясу и рыбе, специи и соусы играют второстепенную роль, их добавляют для того, чтобы подчеркнуть истинный вкус основного компонента. Также в Европейской кухне разнообразие изделий из пшеничной муки.

Каждый повар, начинающий или уже успешно практикующий, должен познакомиться со всеми особенностями Европейской кухни. Чтобы раскрыть все секреты этой кухни, совершенно необязательно посещать каждый уголок Европейского континента. Профессиональные преподаватели учебного центра «Специалист» помогут освоить технологию приготовления, особенности составления меню, открыть новые рецепты из привычных продуктов и многое другое на курсах дополнительного образования. Данные курсы направлены не только на обзор особенностей Европейской кухни, но и на повышение уровня мастерства повара, что, конечно же, играет не последнюю роль в карьерном росте специалиста. По окончании курсов, повар получает сертификат и возможность работать по 3 – 5 разряду.

Повар третьего разряда:

  • Должен знать рецепты блюд, кулинарных изделий, с простой тепловой обработкой.
  • Условия хранения и сроки годности продуктов и блюд.
  • Методы и признаки определения качества продуктов.
  • Правила раздачи.
  • Правила подготовки продуктов перед тепловой обработкой.
  • Устройство, назначение правила использования инвентаря.

Повар четвертого разряда:

  • Должен знать рецепты кулинарных изделий и блюд средней сложности обработки.
  • Сроки годности и условия хранения, требования к качеству продуктов и готовых блюд.
  • Кулинарное назначение рыбных и мясных продуктов.
  • Уметь органолептическим методом определить доброкачественность продуктов.
  • Влияние жесткости воды, солей и кислот на продолжительность теплой обработки.
  • Знать правила эксплуатации оборудования.

Повар пятого разряда:

  • Должен знать рецепты блюд и кулинарных изделий, которые требуют сложной обработки.
  • Требования к качеству продукции, сроки годности, условия хранения.
  • Порционирование, оформление, подача блюд.
  • Способы обработки, свойства и виды полуфабрикатов и сырья.
  • Основы сбалансированного питания.
  • Способы сокращения потерь при тепловой обработки продуктов, и сохранение их питательной ценности.
  • Применение ароматических веществ для улучшения вкусового качества продуктов.
  • Правила ведения документации и составления меню.
Анкета

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Записаться
на курсы
Заявки для юридических лиц

Выберите и скачайте нужную заявку, заполните ее и отправьте нам на почту 9292102@mail.ru


Список заявок на обучение.docx


Техносферная безопасность. Охрана труда.docx


Для тех, кто не нашел свою отрасль в списке - ПТМ для руководителей и ответственных в учреждениях.docx


Дополнительная профессиональная программа профессиональной переподготовки «Охрана труда».docx


Монтаж, наладка, ТО и ремонт систем оповещения и эвакуации при пожаре.docx


Монтаж, наладка, ТО и ремонт установок пожаротушения, пожарной и ОП сигнализации.docx


Монтаж, наладка, ТО и ремонту систем дымоудаления.docx


Моторист пожарной мотопомпы.docx


Обучение по газу.docx


Обучение по ОТ членов комитетов (комиссий) по ОТ организаций.docx


Охрана труда (детские оздоровительные учреждения).docx

Охрана труда (здравоохранение).docx

Охрана труда (непроизводственная сфера).docx

Охрана труда (образование и культура).docx

Охрана труда (промышленность).docx

Охрана труда (сельское хозяйство).docx

Охрана труда (строительство).docx

Охрана труда (торговля).docx

Охрана труда (транспорт).docx

Охрана труда (фармацевтика).docx


Проектирование установок пожаротушения, пожарной и охранно-пожарной сигнализации.docx


Противодействие коррупции.docx


ПТМ (базы и склады).docx

ПТМ (бытовое обслуживание).docx

ПТМ (воспитатели дошкольных учреждений).docx

ПТМ (жилые дома).docx

ПТМ (киномеханики).docx

ПТМ (лечебные учреждения).docx

ПТМ (механизаторы, рабочие сельскохозяйственных организаций).docx

ПТМ (офис).docx

ПТМ (охрана).docx

ПТМ (охранник).docx

ПТМ (пожароопасные производства).docx

ПТМ (пожароопасные работы) на 1 год.docx

ПТМ (сварщики) на 1 год.docx

ПТМ (сельскохозяйственные организации).docx

ПТМ (строительство).docx

ПТМ (торговля и общественное питание).docx

ПТМ (учреждения культуры).docx

Заявки для
юридических лиц
Заявка на получение диплома

Все поля, кроме последнего, являются обязательными к заполнению!

Все поля, кроме последнего, являются обязательными к заполнению.

Пожалуйста, будьте внимательны при заказе документов! Согласно п.3.1. Вашего Договора в стоимость обучения не включена цена бланка сертификата, выдаваемого по окончании обучения. Стоимость типографских услуг за сертификат на английском языке - 500 рублей, стоимость сертификата на русском языке - 500 рублей. В случае предоставления не полной информации в т.ч. СНИЛС, учебный центр не сможет подать сведения о выданных документах об обучении в ФИС ФРДО (Федеральный реестр документов об образовании).


*если у Вас возникли вопросы при заполнении заявки - позвоните по телефону
+7(911)786-47-87

Заявка на получение диплома
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100
Яндекс цитирования