+7 (911)Стейк из сёмги
В продолжении к теме решили написать немного о стейке из семги. Почему? Во-первых это шикарно. Во-вторых это полезно. В-третьих это сказочно вкусно. И кроме того это стильно и модно.
Как обычно, все начинается с выбора продукта. На прилавках можно встретить как рыбу выловленную из ее естественных мест обитания, так и выращенную в искусственных водоемах. На счет качества рыбы специалисты спорят, но есть мнение, семга и форель из рыбхозов не получает свой полный рацион питания, в следствии чего мясо становится менее полезным. Хотя с другой стороны при нынешней экологии качество планктона, которым питается рыба в естественных местах обитания, оставляет желать лучшего. Рыба из рыбхоза, как правило, менее крупная (обычно 2-4 кг).
О цвете. Если во время транспортировки продукт оттаивал, а потом снова замораживался, то мясо приобретает слегка желтоватый оттенок. Мясо должно иметь оранжевый цвет не бледный, но и не яркий. Чешуя на тушке должна быть ровная и блестящая (сухая чешуя-признак сублемации влаги при многократной заморозке). Поверхность должна быть мягкая и эластичная, и если вы надавите пальцем, вмятина должна немедленно исчезнуть. Глаза должны быть чистые, блестящие, желтого цвета (серая пленка признак несвежести). Ну и конечно запах. Свежее мясо должно быть без выраженных запахов. Может присутствовать едва уловимый аромат огурца.
Если все признаки качества сошлись, то такую семгу можно смело покупать.
Далее встает вопрос о способе разделки семги. Разделывать можно:
на кругляши. Для этого отрезается голова, хвост и плавники. Тушка режется поперек на порционные куски (вместе с кожей, костями и хребтом) весом 300-400гр. на филе. Совет, в этом случае лучше работать с недоконца размороженной рыбой. Как и в первом случае отрезается голова, хвост и плавники. Рыба разрезается вдоль по хребту и, аккуратно подрезая, извлекаются хребет и реберные кости. Мелкие кости можно достать пинцетом, а можно и не обращать на них внимания. После, опять же очень аккуратно, чтобы не повредить мясо снимается кожа. Готовое филе нарезается поперек большими кусками 300-400гр.
Готовый стейковый кусок нужно сбрызнуть лимоном, посыпать солью и перцем (можно добавить прованских трав, соевого соуса либо терьяки, белого вина) и обжарить с каждой стороны на гриле примерно 5 минут, поливая оставшимся маринадом. На этом завершающем этапе важно не пережарить и уж тем более не дать семге подгореть. Пережаренная семга будет горчить.
Жарить на сковороде не рекомендуем, блюдо получится слишком жирное. Тот же результат выйдет, если семгу панировать в муке, сухарях и прочих чипсах. Если все равно получилось слишком жирно для Вас, попробуйте купить форель. Форель не такая жирная.
На гарнир отлично подойдет рис (дикий рис), свежие овощи и салат (томаты черри, слайсы огурцов, руккола). Также хорошо подойдет пюре из корня сельдерея.
К семге хорошо подойдут сухие белые столовые вина. Успехов.