Мы дорожим тем именем, которое заслужили в профессиональном кругу!
(812) 670-09-65 (812) 994-75-76 (812) 92-92-102 (911) 786-47-87
Лиговский проспект, дом 71

Семинар: Система управления пищевой безопасностью ХАССП на предприятиях общественного питания

Форма обучения
очная
Срок обучения
10 часов, 2 дня
Получаемое образование
Дополнительное профессиональное образование
Преподаватели
Карьялайнен Юлия Ивановна, преподаватель спецдисциплин, образование – Высшее экономическое
Выдаваемый документ
Сертификат на русском языке
Описание семинара

Документ, который обязывает внедрять систему ХАССП на территории Российской Федерации называется Технический регламент Таможенного союза № 021-2011.

ТР ТС 021/2011  О безопасности пищевой продукции (гл. 3 ст.10 п.2) гласит:

«При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».

 

Ниже приведены ссылки из документов:

  • Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011);
  • ГОСТы.

 

С 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) – документ, обязательный для исполнения на территории Таможенного союза.

Гл. 3 ст.10 п.2 гласит: «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».

 

Система ХАССП — совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для контроля на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации, способные оказать влияние на безопасность пищевой продукции, и в конечном итоге, на здоровье потребителей.

 

Наличие системы ХАССП является обязательным для всех пищевых предприятий, предприятий общественного питания, для перевозчиков пищевой продукции, для баз и складских комплексов, а также всех остальных организаций, занимающихся выпуском и реализацией пищевой продукции.

 

Предприятиям, которые не имеют внедрённой системы ХАССП и продолжают выпускать пищевую продукцию, грозят весьма серьезные санкции:

  •   Административное наказание на основании Кодекса Российской Федерации «Об административных правонарушениях» № 195 - Ф3 (ст. 14.43);
  •   Повтор аналогичного правонарушения влечет за собой наложение административного штрафа от 700 000 рублей до 1 млн рублей с конфискацией предметов, повлекших административное правонарушение, или запрет на осуществление производственной деятельности до 90 дней и конфискацию предметов выявленного правонарушения.

 

Обязательным требованием системы ХАССП является наличие лиц, обученных принципам этой системы.

 

Целевая группа слушателей:

  •   Сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе (заведующие производством, кладовщики, бригадиры, мастера, повара, технологи и д.р.);
  •   Сотрудники отделов контроля качества;
  •   Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР).

 

ГОСТ ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

«6.2.1 Общие положения. Группа безопасности пищевой продукции и другой персонал, осуществляющий деятельность, влияющую на безопасность пищевой продукции, должны быть компетентными, иметь соответствующее образование, профессиональную подготовку, навыки и опыт работы».

 

ГОСТ 51705.1-2001

«4.1.4 Руководство организации должно подобрать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.

4.1.4.1 Члены группы ХАССП в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом в области технологии управления качеством, обслуживания оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также в части нормативных и технических документов на продукцию».

 

ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания».

«П. 6.2.2 Компетентность, осведомленность и подготовка.

Организация (предприятие) должна(о) внедрить программу периодической подготовки и обучения персонала. Для качественного выполнения членами группы безопасности продукции общественного питания своих функций рекомендуют применять специальную

Программу по подготовке и обучению, в том числе:

  •    По подготовке в области пищевой гигиены и безопасности продукции общественного питания на уровне, который соответствует их должностным обязанностям;
  •    Обучению принципам ХАССП.

 

В зависимости от потребностей слушателей можно скорректировать программу для конкретного предприятия. В ходе семинара преподаватель  делает акцент на замечания, выявляемые контролирующими органами. Материал  изучают  на примере ситуаций, которые возникают на производстве.

Обучение может быть стационарным в группе из 5-ти человек и более или дистанционным.


Программа семинара «Система управления пищевой безопасностью ХАССП на предприятиях общественного питания» на 10 академических часов.

Тема

Рассматриваемые вопросы

Количество часов

1

(1 день)

Введение в ХАССП

История возникновения и развития системы. Общие понятия.

Цели и задачи внедрения системы.

Обоснование необходимости внедрения ХАССП.

Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года.

Преимущества применения системы ХАССП на пищевых предприятиях.

7 принципов системы ХАССП.

0,5 ч

2

(1 день)

Актуальные нормативные документы, регламентирующие разработку и функционирование системы ХАССП

Российские нормативные документы.

Международные нормативные документы.

 

0,5 ч

3

(1 день)

12 этапов разработки и внедрения ХАССП на предприятии

1. Сознание группы ХАССП (требования составу группы, к специалистам, распределение обязанностей)

2. Описание сырья и готовой продукции

3. Определение ожидаемого использования продукта

4. Построение блок-схемы технологического процесса

5. Подтверждение схемы технологического процесса на объекте

6. Анализ потенциальных опасностей. (Виды опасностей, идентификация опасных факторов, анализ опасных факторов, управление опасными факторами)

7. Определение критических контрольных точек (ККТ) (понятие ККТ, методика определения ККТ по «древу принятия решения»)

8. Установление критических пределов для каждой ККТ

9. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ (рабочие листы ХАССП, листы мониторинга)

10. Разработка плана коррекции и корректирующих действий

11. Установление процедур верификации (проверки)

12. Ведение учетной документации и ревизионные проверки (типы документов по системе ХАССП, примерный перечень необходимых документов, внутренний аудит, правила проведения и оформления результатов).

4,0 ч

Итого 1 день семинара

5 ч

4

(2 день)

Классификация мероприятий по управлению рисками.

План ХАССП.

Производственные программы обязательных предварительных мероприятий.

Программы обязательных предварительных мероприятий.

0,5 ч

5

(2 день)

Актуальные программы предварительных требований по безопасности пищевых продуктов.

 

Конструкция и планировка зданий в соответствии с ХАССП

Планировка помещений и рабочих зон в соответствии с ХАССП

Системы обеспечения - воздух, вода, электроэнергия в соответствии с ХАССП

Удаление отходов в соответствии с ХАССП

Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования в соответствии с ХАССП

Управление закупаемыми материалами (выбор поставщиков) в соответствии с ХАССП

Меры по предотвращению перекрестного загрязнения в соответствии с ХАССП

Очистка и санитарная обработка в соответствии с ХАССП

Борьба с вредителями в соответствии с ХАССП

Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала в соответствии с ХАССП

Продукция, подлежащая переработке в соответствии с ХАССП

Процедуры отзыва продукции в соответствии с ХАССП

Складирование в соответствии с ХАССП

Информация о продукции и информированность потребителей в соответствии с ХАССП

Защита продукции, биобдительность и биотерроризм в соответствии с ХАССП

4 ч

6

(2 день)

Заключение.

Практические результаты внедрения ХАССП для производства.

«Круглый стол», обсуждение вопросов.

0,5 ч

Итого 2 день семинара        

5 ч

 

 

ЧасыПн.Вт.Ср.Чт.Пт.Сб.Вс.
9.00
9.30
10.00
10.30
11.00
11.30
12.00
12.30
13.00
13.30
14.00
14.30
15.00
15.30
16.00
16.30
17.00
17.30
18.00
18.30
19.00
19.30
20.00
20.30
21.00
Анкета

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Записаться
на курсы
Заявка для организаций

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Заявка для
организаций
Заявка на получение диплома

Все поля, кроме последнего, являются обязательными к заполнению.

Пожалуйста, будьте внимательны при заказе диплома и сертификатов! Согласно п.3.1. Вашего Договора в стоимость обучения не включена цена бланка документа, выдаваемого по окончании обучения. Стоимость типографских услуг за диплом составляет- 500 рублей, стоимость сертификата на английском языке - 500 рублей, стоимость сертификата на русском языке - 500 рублей.


Заявка на получение диплома
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100
Яндекс цитирования