Мы дорожим тем именем, которое заслужили в профессиональном кругу!
(812) 670-09-65 (812) 994-75-76 (812) 92-92-102 (911) 786-47-87
Лиговский проспект, дом 71

Курс: Повар

Форма обучения
Очная
Срок обучения
168 часа (8-10 недель)
Режим занятий
утро, вечер (по 4 часа)
Получаемое образование
Дополнительное профессиональное образование. Квалификация 3-5 разряд.
Выдаваемый документ
Описание курса
  1. Учебный центр «Специалист» приглашает Вас пройти обучение курсу «повар-кулинар» в Санкт-Петербурге. Наш курс рассчитан на слушателей, имеющих полное или неполное среднее образование, средне-специальное, неполное и полное высшее образование, а также для желающих улучшить свои профессиональные кулинарные навыки, пройти переподготовку по профессии повар или повысить разряд до 4-5 в области кулинарии.  На курсах повара вы изучите различные технологии приготовления блюд, ознакомитесь с режимами термической обработки в кулинарии, научитесь пользоваться кулинарным сборником рецептур, познакомитесь с требованиями к качеству блюд, правильным оформлением холодных и горячих блюд, а также десертных изделий, пройдете обучение кулинарному искусству.

Занятия проводятся по профессиональной программе, которая соответствует квалификации повара 3-4 разряда, в обучении на повара мы опираемся на самые современные и передовые методы в области кулинарного мастерства. В программу «повар-универсал» включается раздел холодных закусок и блюд, первых и вторых обеденных блюд, соусов. Обучение на курсах повара рассчитано на 2 месяца в утренних, дневных и вечерних группах, а также в группах выходного дня. В течение первого месяца Вы проходите теорию по технологии приготовления блюд и закрепляете пройденный материал во время лабораторно-практических занятий на специально оборудованной кухне Учебного центра «Специалист».

В тематику лабораторно-практических занятиях по специальности повар в Учебном центре «Специалист» в Санкт-Петербурге включаются:

  • Приготовление первых обеденных блюд ­– супы прозрачные, пюреобразные, заправочные и другие;
  • Вторые обеденные блюда из мяса, рыбы и птицы;
  • Гарниры и соусы, рекомендации и профессиональный подбор к основному блюду.

В течение второго месяца обучения по курсу повар проводится стажировка на производстве – в кафе и ресторанах Санкт-Петербурга.

Наши партнеры по производственной практике:

 

Ресторан «Вернисаж» в отеле «Амбассадор»

Сеть пекарен «Кунжут»

 

Сеть итальянских ресторанов «Mama Roma»

Ресторан «Беринг» в отеле «Санкт-Петербург

 

Ресторан морской кухни «La Marée» на Суворовском проспекте

Ресторан «Прага» в торговом центре «Гулливер

 

Ресторан отеля «Пушка ИНН»

Ресторан отеля «Кемпински Мойка 22»

 

Сеть отелей «Solo Sokos»

Ресторан «Villa Aston»

 

Французская кондитерская «Гарсон»

Пекарня «Волконский»

 

Сеть пекарен «Буше»

 

 

После успешной сдачи практического экзамена, выдается Диплом о дополнительном профессиональном образовании по специальности Повар с присвоением квалификации 3-4 разряд, а также предлагается Сертификат на русском и английском языках.

Обучение на курсах поваров дает возможность выпускникам быстро найти работу в любом районе Санкт-Петербурга. Профессия повара на данный момент чрезвычайно востребована и хорошо оплачивается.



Фотографии

1. Товароведение пищевых продуктов.
2. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
3. Основы калькуляции и учета.
4. Оборудование предприятий общественного питания.
5. Кулинария
6. Механическая кулинарная обработка сырья.
7. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
8. Технология приготовления блюд.
9. Рецептуры, правила раздачи блюд массового спроса, требования к качеству блюд.
10. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой, сложной и особо сложной кулинарной обработки.
11. Различные салаты, блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, блюда из мяса и птицы в различных соусах.
12. Приготовление мучных изделий: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки и т.д. Фарши.
13. Холодные блюда и закуски
14. Горячие закуски
15. Сладкие блюда и напитки
16. Современная европейская кухня.
17. Кухня в стиле «симпл». Ее особенности и технологические приемы в практическом исполнении
18. Сезонное меню
19. Последние тенденции сочетаемости вкусовых качеств
20. Адаптированные европейские блюда в авторском исполнении
21. Порционирование, приготовление, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
22. Современная подача, оформление и дизайн блюд
23. Составление меню в т.ч. правила составления праздничного и банкетного меню.
24. Производственное обучение в ресторанах, барах, кафе г. Санкт-Петербурга.

 

Профессиональная характеристика

Повар 3 разряда должен знать: 
1. Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения ; нормы соотношения и последовательность закладки сырья.
2. Правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.
3. Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления.
4. Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей.
5. Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
6. Приготовление различных видов пассировок, панировок.
7. Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки).
8. Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд.
9. Основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием.
10. Основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий;


Повар 3 разряда должен уметь: 
1. Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки.
2. Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп).
3. Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы.
4. Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие).
5. Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса.
6. Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда. 

 

Повар 4-го разряда должен уметь:

  1. Приготовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности:
    • салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой;
    • винегретов;
    • рыбы под маринадом;
    • студня;
    • сельди натуральной и с гарниром.
  2. Варить бульоны и супы.
  3. Приготовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
  4. Приготавливать соуса, различных видов пассеровок
  5. Приготовить горячие и холодные напитки;
  6. Готовить сладких блюда, мучные изделия:
    • вареники,
    • пельмени,
    • расстегаи,
    • кулебяки,
    • пирожки,
    • лапшу домашнюю,
    • ватрушки и др.

 

Повар 4-го разряда должен знать:

  1. Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
  2. Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
  3. Принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
  4. Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

 

Повар 5-го разряда должен знать:

1)  Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

2)  Основы рационального питания;

3)  Виды, свойства и способы сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

4)  Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);

5)  Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

6)  Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими.

Повар 5-го разряда должен уметь:

1)  Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки;

2)  Готовить холодные блюда (рыбу заливную, заливное на мясных продуктах, ассорти рыбное, мясное и т. д.)

3)  Готовить супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольник;

4)  Готовить блюда из отварной, припущенной и тушеной рыбы, с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса, натурального с различными гарнирами: блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и т. д.;

5)  Готовить, различные соусы и заправки;

6)  Готовить изделия из песочного, слоеного теста (валованы, корзиночки, тарталетки), а также сладкие блюда из фруктов, взбитых сливок, желеобразующих продуктов.

 

Тематический план предмета "Кулинария

№ п/п

Тема

Количество часов

Повар 5 разряда

Всего

В т.ч.лаб.раб

1

Введение. Современные способы тепловой обработки в кулинарии

3

 

2

Правила обработки рыбы и морепродуктов для приготовления сложных блюд и банкетной продукции

2

 

3

Способы обработки и технологии приготовления банкетной продукции из мяса, птицы и дичи

1

 

4

Супы - основные виды, рекомендуемые для банкетной подачи и входящие в меню ресторанов высшей категории

1

 

5

Соусы - основные рецептуры и рекомендации по подбору к основным блюдам

1

 

6

Блюда и гарниры из овощей

1

 

7

Блюда из рыбы и морепродуктов

 

2

8

Блюда из мяса и птицы

3

4

9

Холодные блюда и закуски

2

5

10

Сладкие блюда

1

1

11

Национальная и зарубежная кухня

1

 

12

Основные правила при оформлении и отпуске блюд и кулинарных изделий

1

 

ИТОГО:

17

12

       

Практические занятия                                                 12 часов

Теория                                                                             17 часов

Зачет                                                                                1 час

Всего                                                                                30 часов

10.00 - 13.00

18.00 - 21.00

Вых. день

1. Товароведение пищевых продуктов.
2. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
3. Основы калькуляции и учета.
4. Оборудование предприятий общественного питания.
5. Кулинария
6. Механическая кулинарная обработка сырья.
7. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
8. Технология приготовления блюд.
9. Рецептуры, правила раздачи блюд массового спроса, требования к качеству блюд.
10. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой, сложной и особо сложной кулинарной обработки.
11. Различные салаты, блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, блюда из мяса и птицы в различных соусах.
12. Приготовление мучных изделий: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки и т.д. Фарши.
13. Холодные блюда и закуски
14. Горячие закуски
15. Сладкие блюда и напитки
16. Современная европейская кухня.
17. Кухня в стиле «симпл». Ее особенности и технологические приемы в практическом исполнении
18. Сезонное меню
19. Последние тенденции сочетаемости вкусовых качеств
20. Адаптированные европейские блюда в авторском исполнении
21. Порционирование, приготовление, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
22. Современная подача, оформление и дизайн блюд
23. Составление меню в т.ч. правила составления праздничного и банкетного меню.
24. Производственное обучение в ресторанах, барах, кафе г. Санкт-Петербурга.

 

Профессиональная характеристика

Повар 3 разряда должен знать: 
1. Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения ; нормы соотношения и последовательность закладки сырья.
2. Правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.
3. Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления.
4. Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей.
5. Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
6. Приготовление различных видов пассировок, панировок.
7. Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки).
8. Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд.
9. Основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием.
10. Основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий;


Повар 3 разряда должен уметь: 
1. Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки.
2. Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп).
3. Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы.
4. Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие).
5. Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса.
6. Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда. 

 

Повар 4-го разряда должен уметь:

  1. Приготовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности:
    • салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой;
    • винегретов;
    • рыбы под маринадом;
    • студня;
    • сельди натуральной и с гарниром.
  2. Варить бульоны и супы.
  3. Приготовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
  4. Приготавливать соуса, различных видов пассеровок
  5. Приготовить горячие и холодные напитки;
  6. Готовить сладких блюда, мучные изделия:
    • вареники,
    • пельмени,
    • расстегаи,
    • кулебяки,
    • пирожки,
    • лапшу домашнюю,
    • ватрушки и др.

 

Повар 4-го разряда должен знать:

  1. Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
  2. Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
  3. Принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
  4. Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

 

Повар 5-го разряда должен знать:

1)  Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

2)  Основы рационального питания;

3)  Виды, свойства и способы сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

4)  Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);

5)  Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

6)  Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими.

Повар 5-го разряда должен уметь:

1)  Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки;

2)  Готовить холодные блюда (рыбу заливную, заливное на мясных продуктах, ассорти рыбное, мясное и т. д.)

3)  Готовить супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольник;

4)  Готовить блюда из отварной, припущенной и тушеной рыбы, с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса, натурального с различными гарнирами: блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и т. д.;

5)  Готовить, различные соусы и заправки;

6)  Готовить изделия из песочного, слоеного теста (валованы, корзиночки, тарталетки), а также сладкие блюда из фруктов, взбитых сливок, желеобразующих продуктов.

 

Тематический план предмета "Кулинария

№ п/п

Тема

Количество часов

Повар 5 разряда

Всего

В т.ч.лаб.раб

1

Введение. Современные способы тепловой обработки в кулинарии

3

 

2

Правила обработки рыбы и морепродуктов для приготовления сложных блюд и банкетной продукции

2

 

3

Способы обработки и технологии приготовления банкетной продукции из мяса, птицы и дичи

1

 

4

Супы - основные виды, рекомендуемые для банкетной подачи и входящие в меню ресторанов высшей категории

1

 

5

Соусы - основные рецептуры и рекомендации по подбору к основным блюдам

1

 

6

Блюда и гарниры из овощей

1

 

7

Блюда из рыбы и морепродуктов

 

2

8

Блюда из мяса и птицы

3

4

9

Холодные блюда и закуски

2

5

10

Сладкие блюда

1

1

11

Национальная и зарубежная кухня

1

 

12

Основные правила при оформлении и отпуске блюд и кулинарных изделий

1

 

ИТОГО:

17

12

       

Практические занятия                                                 12 часов

Теория                                                                             17 часов

Зачет                                                                                1 час

Всего                                                                                30 часов

Анкета

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Записаться
на курсы
Заявка для организаций

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Заявка для
организаций
Заявка на получение диплома

Все поля, кроме последнего, являются обязательными к заполнению.

Пожалуйста, будьте внимательны при заказе диплома и сертификатов! Согласно п.3.1. Вашего Договора в стоимость обучения не включена цена бланка документа, выдаваемого по окончании обучения. Стоимость типографских услуг за диплом составляет- 500 рублей, стоимость сертификата на английском языке - 500 рублей, стоимость сертификата на русском языке - 500 рублей.


Заявка на получение диплома
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100
Яндекс цитирования