Мы дорожим тем именем, которое заслужили в профессиональном кругу!
(812) 670-09-65 (812) 994-75-76 (812) 92-92-102 (911) 786-47-87
Лиговский проспект, дом 71

Курс: Европейская кухня

Форма обучения
Очная
Срок обучения
Программа по курсам поваров состоящая из 4 блоков.
Режим занятий
Каждый блок по 24 академических часа, 2 раза в неделю, 6 занятий. (утро, день, вечер)
Получаемое образование
Дополнительное профессиональное образование. Квалификация 3-5 разряд.
Выдаваемый документ
Сертификат на русском или английском языке.
17 000
16 000
руб.
Описание курса


Фотографии
1 Блок: Краткая программа технология приготовления холодных закусок и блюд:

1.1 Классические виды нарезки овощей. 

  • основные виды полуфабрикатов из овощей и их форма нарезки для приготовления салатов и холодных закусок.

1.2 Технологии и рецептуры приготовления наиболее популярных видов салатов и холодных блюд.

  • сочетания мясной продукции с овощами, фруктами и пряными травами.

1.3 Правила оформления готовой продукции

  • способы оформления готовых блюд пряными травами, свежими и консервированными овощами и фруктами.

1.4 Рекомендации по подбору соуса к холодным закускам и блюдам.

 

2 Блок: Технологии и рецептуры приготовления вторых горячих блюд:

2.1 Основные виды терма обработки, подбор и установка температурного режима, выбор оборудования для приготовления вторых горячих блюд.

2.2 Технологии и рецептуры приготовления рыбных мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы, схема разделки.

2.3 Технологии приготовления гарниров из картофеля, капустных овощей, томатных и овощных смесей 

2.4 Приготовление горячих соусов. Рекомендации по подбору и их сочетание по вторым горячим блюдам. 

 

3 Блок Кондитерский. 

3.1 Правила по подбору базового сырья, для производства кондитерских изделий.

3.2 Технологии и рецептуры приготовления основных видов бисквитных полуфабрикатов:

  • Шоколадный бисквит,
  • Масленый бисквит,
  • Французский буше,
  • Пражского бисквита, 
  • Современные технологии в использовании эмульгаторов.

3.3. Технологии и рецептуры для приготовления песочных полуфабрикатов.

  • Основные виды разрыхлителей, показатели рассыпчатости, 
  • Песочные полуфабрикаты ( простая. базовая и улучшенная рецептуры)

3.4 Банкетные полуфабрикаты

  • Тарталетки, Валованы, Корзиночки.
  • Формирование изделий из песочных полуфабрикатов ( особенности чизкейков)
  • температурные и временные режимы выпечки.

3.5 Технологии и рецептуры приготовления слоенных полуфабрикатов, простая базовая рецептура дрожжевого и бездрожжевого теста слоеного теста. 

  • последовательность образования слоев ( французский круассан, наполеон )

3.6 Технологии приготовления заварных полуфабрикатов:

  • эклеры 
  • Рисовальная масс,
  • использование отделочных полуфабрикатов,
  • кремы, прослойки,
  • желе и муссы (плодово- ягодные изделия, пралине, шоколадная масса и ее использование для декора и покрытия), 

3.7 Кондитерский инвентарь 

  • дизайн и оформление кондитерских изделий с помощью карамелей, гелей, цукатов, цветной вермишели

 

4. Французская кухня романтизм и самобытность французской кухни и Итальянская кухня. 

4.1 Формирование французских гастрономических стилей 

  • популярная, городская, региональная, высокая кухни, отличительные особенности характерные рецептуры,

4.2 Тайны приготовления знаменитых французских блюд:

  • закуски,
  • соусы,
  • первые и вторые обеденные блюда,
  • десерты

4.3 . Рекомендации сомелье

  • Классификация французских вин и их рекомендации и правильный подбор к изготовленным блюдам.

4.4 Характеристика по оборудованию инвентарем и приготовление продуктов.

4.5 Особенности гастрономических подходов и особенности составления карты меню.

  • Последовательность приготовления блюд из меню и формирование гармонии вкуса.
  • Правила дегустации и сочетание вкусов в итальянской кухне.

4.6 Региональная и современная кухни Италии

  • Тонкости приготовления: пасты, пиццы, резотто и их региональное отличие.
  • Особенности оформления итальянских блюд и изысканность подачи. 

4.7 Рекомендации сомелье

  • Классификация итальянских вин, их рекомендации и правильный подбор к изготовленным блюдам. 
10.00 - 13.00
18.00 - 21.00
Вых. день

Блюда европейской кухни знают и любят, пожалуй, во всем мире. Европейская кухня объединяет лучшие национальные рецепты разных стран Европы: Франции, Германии, Испании, Италии, Австрии, Бельгии и т.д. Европейская еда считается самой легкой и натуральной. Ее особенность состоит в том что большее предпочтение отдается овощам, мясу и рыбе, специи и соусы играют второстепенную роль, их добавляют для того, чтобы подчеркнуть истинный вкус основного компонента. Также в Европейской кухне разнообразие изделий из пшеничной муки.

Каждый повар, начинающий или уже успешно практикующий, должен познакомиться со всеми особенностями Европейской кухни. Чтобы раскрыть все секреты этой кухни, совершенно необязательно посещать каждый уголок Европейского континента. Профессиональные преподаватели учебного центра «Специалист» помогут освоить технологию приготовления, особенности составления меню, открыть новые рецепты из привычных продуктов и многое другое на курсах дополнительного образования. Данные курсы направлены не только на обзор особенностей Европейской кухни, но и на повышение уровня мастерства повара, что, конечно же, играет не последнюю роль в карьерном росте специалиста. По окончании курсов, повар получает сертификат и возможность работать по 3 – 5 разряду.

Повар третьего разряда:

  • Должен знать рецепты блюд, кулинарных изделий, с простой тепловой обработкой.
  • Условия хранения и сроки годности продуктов и блюд.
  • Методы и признаки определения качества продуктов.
  • Правила раздачи.
  • Правила подготовки продуктов перед тепловой обработкой.
  • Устройство, назначение правила использования инвентаря.

Повар четвертого разряда:

  • Должен знать рецепты кулинарных изделий и блюд средней сложности обработки.
  • Сроки годности и условия хранения, требования к качеству продуктов и готовых блюд.
  • Кулинарное назначение рыбных и мясных продуктов.
  • Уметь органолептическим методом определить доброкачественность продуктов.
  • Влияние жесткости воды, солей и кислот на продолжительность теплой обработки.
  • Знать правила эксплуатации оборудования.

Повар пятого разряда:

  • Должен знать рецепты блюд и кулинарных изделий, которые требуют сложной обработки.
  • Требования к качеству продукции, сроки годности, условия хранения.
  • Порционирование, оформление, подача блюд.
  • Способы обработки, свойства и виды полуфабрикатов и сырья.
  • Основы сбалансированного питания.
  • Способы сокращения потерь при тепловой обработки продуктов, и сохранение их питательной ценности.
  • Применение ароматических веществ для улучшения вкусового качества продуктов.
  • Правила ведения документации и составления меню.
Анкета

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Записаться
на курсы
Заявка для организаций

Все поля, кроме последнего, являются
обязательными к заполнению


Заявка для
организаций
Заявка на получение диплома

Все поля, кроме последнего, являются обязательными к заполнению.

Пожалуйста, будьте внимательны при заказе диплома и сертификатов! Согласно п.3.1. Вашего Договора в стоимость обучения не включена цена бланка документа, выдаваемого по окончании обучения. Стоимость типографских услуг за диплом составляет- 500 рублей, стоимость сертификата на английском языке - 500 рублей, стоимость сертификата на русском языке - 500 рублей.


Заявка на получение диплома
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100
Яндекс цитирования