+7 (911)Форма повара
Все прекрасно знают, что к разным профессиям предъявляют разные требования. И часть из этих требований вполне очевидна и понятна, на стройке - в каске, на кухне - с чистыми руками. Но часто эти требования касаются не совсем очевидных вещей. Например, вы знали, что для формы поваров, кондитеров и других работников общепита есть свои правила? Нет? Тогда давайте разбираться!
Зачем это вообще нужно?
Форма, в первую очередь, защищает сами изделия от работников. Ну и одежду от продуктов тоже, но уже второстепенно. Так что она должна полностью скрывать нижнюю одежду работника. Плюс она должна быть максимально удобной, современные модели даже делают без карманов и пуговиц, чтобы ничто не могло помешать работе.
В форму входит халат (обычно они длинные, почти до колен), колпак/косынка/сеточка (вариаций очень много, но задача одна - волосы не должны оказаться в тарелке), фартук, брюки и обувь. По правилам одежда должна быть изготовлена из хлопчатобумажной ткани светлых цветов и должна регулярно проходить дезинфекцию. При необходимости форму пропитывают водо-жирооталкивающими растворами. Менять одежду нужно по мере загрязнения, в конце рабочего дня или перед раздачей (если ей занимаются повара), а обувь должна легко мыться и не скользить.
Что нельзя
Запрещено носить украшения, которые могут попасть в пищу. Бусы, клипсы, кольца, браслеты...Точно так же нельзя ничего прикалывать к форме или подкалывать её булавками. Всё лучше оставить дома или в специальном шкафчике (Их, кстати, тоже необходимо регулярно мыть и дезинфицировать). В форме нельзя уходить с рабочего места, даже в санузел для персонала. Нельзя держать в ней острые предметы и хранить рядом с уличной одеждой.
Особенности
На кухне по форме легко можно отличить шефа, помощника и остальных работников.
У шеф-повара форма называется «китель». Его отличают воротник-стойка, двубортная застёжка и высокий поварской колпак.
Помощника можно узнать по небольшой цилиндрической шапочке и удлинённой куртке.
Но вне зависимости от должности у всех на кухне должен быть фартук. Его специально пропитывают от воздействия кипятка, жара или пара. А вот форма и размер фартука не регламентирован!
Все нормы и запреты устанавливают Министерство торговли и Роспотребнадзор.
А что ещё они устанавливают и какие правила дают вам расскажут на наших курсах поваров! Потому что повар-специалист должен не только уметь хорошо и правильно готовить и оформлять блюда, но и знать много правил и должностных особенностей. Но вы ничего не бойтесь и смело приходите в «Специалист» на курсы подготовки поваров, наши педагоги с многолетним стажем с радостью помогут, обучат и ответят на все ваши вопросы.